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2021年湖北大学知行学院普通专升本《食品微生物学》考试大纲

湖北普通专升本网 普通专升本培训 2021-05-10 15:34 交流群+

【摘要】这一次的考试是对同学们关于《食品微生物学》的知识进行的一个考核,2021年 湖北大学知行学院普通专升本 《食品微生物学》考试大纲包含有食品质量与安全专业基础的必修课程,需...

这一次的考试是对同学们关于《食品微生物学》的知识进行的一个考核,2021年湖北大学知行学院普通专升本《食品微生物学》考试大纲包含有食品质量与安全专业基础的必修课程,需要的同学们可以参考以下文章进行一个学习和复习,需要的朋友们快来看看。
2021年湖北大学知行学院普通专升本《食品微生物学》考试大纲
2021年湖北大学知行学院普通专升本《食品微生物学》考试大纲
一、考试科目名称:《食品微生物学》
 
二、考试方式:笔试、闭卷
 
三、考试时间:90分钟
 
四、试卷结构:总分100分
 
1.名词解释(总分18分;其中每题3分,共6题)
 
2.判断题(总分10分;其中每题1分,共10题)
 
3.简答题(总分42分;其中每题7分,共6题)
 
4.综合分析题(总分30分;其中每题15分,共2题)
 
五、考试的基本要求
 
学生在学习微生物形态、生理、生态和遗传学的基础理论知识上,了解有害微生物对食品加工、储藏等过程中的影响,掌握食品防腐的原理和技术以及相关的实验操作原理,重点考查学生在食品加工、保藏、食品卫生微生物检测等方面的专业知识和技能。
 
七、考试范围
 
1.微生物及食品微生物的基本理论。了解微生物在生物界的分类地位、微生物学的发展阶段和现代微生物学的发展概况,了解微生物学发展对人类社会进步的贡献及微生物学的分支学科。掌握微生物和微生物学的概念及微生物所包括的主要类群,熟练掌握微生物的特点;微生物的五大共性。
 
2.微生物主要类群及其形态、结构。掌握细菌、放线菌的形态结构及其它主要特征。了解立克次氏体、衣原体、支原体、兰细菌的主要特征;了解细菌分类的等级和有关概念及细菌分类的主要依据、伯杰氏系统的分类概况。掌握霉菌、酵母菌、食用真菌的概念和主要特征;原核微生物与真核微生物的主要区别;了解食用真菌的一般生产方法。掌握病毒的概念、特征、形态结构、化学组成、繁殖过程、溶原性和病毒的种类。
 
3.微生物的营养及代谢。掌握微生物所需要的营养物质及营养类型;了解物质运输的方式和机理。培养基的配制与应用;要求掌握微生物代谢的特点、微生物发酵的概念及其主要类型;有氧呼吸和无氧呼吸的概念、特点和主要类型,细菌的光能自养作用和化能自养作用。
 
4.微生物的生长。掌握纯培养的概念与方法,细菌个体生长和群体生长的规律,消毒灭菌的概念和主要方法,影响微生物生长的重要环境因素;化学治疗剂的作用机理。掌握测定微生物生长繁殖的方法、单细胞微生物的典型生长曲线及其不同生长阶段的实践意义;掌握影响微生物生长的主要因素、控制有害微生物的方法及微生物培养的方法;了解微生物的连续培养、高密度培养的方法。
 
5.微生物的遗传变异与菌种选育。掌握微生物突变体的主要类型、微生物突变和重组的一般规律;微生物育种的一般方法和菌种保藏的一般方法。掌握微生物诱变育种的原理与方法、不同突变类型的筛选方法、原核生物基因重组及真核微生物基因重组的方式;掌握菌种的衰退、复壮和保藏原理与方法。
 
6.微生物与食品。了解微生物在饮料、有机酸、氨基酸、酶制剂等食品工业产品生产上的重要应用。掌握细菌总数及大肠菌群的检测技术。了解污染食品的微生物类型及污染途径及特点。
 
7.食品腐败变质及其控制。掌握食品的防腐保藏技术及原理。了解引起食物腐败的主要因素及如何控制食品腐败变质。
 
8.食品微生物检测。熟练掌握革兰氏染色技术、分离纯化技术、诱变育种技术、食品卫生微生物指标检测技术操作原理、步骤、判定实验结果等。
 
以上就是关于2021年湖北大学知行学院普通专升本《食品微生物学》考试大纲的全部内容,用户可以参考以上内容为之后的考试做准备,希望各位考生可以取得一个更好的成绩吧!
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