2020年湖北大学知行学院专升本食品科学与工程专业《食品微生物学》考试大纲

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2020年湖北大学知行学院专升本食品科学与工程专业《食品微生物学》考试大纲介绍如下，本次考试采用笔试、闭卷的形式，考试时间90分钟，总分100分，大家可以根据以下考试范围进行复习。

本考试的目的是选拔部分高职高专毕业生升入普通本科高校继续进行相关专业本科阶段学习，《食品微生物学》是食品科学与工程类专业必修课，此次考试考查考生的基础理论知识和综合分析能力及实验操作原理知识点的掌握情况。

一、考试科目名称：《食品微生物学》

二、考试方式：笔试、闭卷

三、考试时间：90分钟

四、试卷结构：总分100分

1.名词解释（共18分）

每个3分，共6题，共18分

2.判断题(共10分)

每小题1分，共10题，共10分

3.简答题(共42分)

每小题7分，共6题，共42分

4.综合分析(共30分)

每小题15分，共2题，共30分

五、考试的基本要求

学生在学习微生物形态、生理、生态和遗传学的基础理论知识上,了解有害微生物在食品加工、储藏等过程中的作用,掌握食品防腐、去毒的原理和技术措施以及相关的实验原理,重点考查学生在食品加工、保藏、食品卫生微生物检测等方面的专业知识和操作原理。

六、考试范围

1.微生物及食品微生物的基本理论。了解微生物在生物界的分类地位、微生物学的发展阶段和现代微生物学的发展概况，了解微生物学发展对人类社会进步的贡献及微生物学的分支学科。掌握微生物和微生物学的概念及微生物所包括的主要类群，熟练掌握微生物的特点；微生物的五大共性。

2.微生物主要类群及其形态、结构。掌握细菌、放线菌的形态结构及其它主要特征。了解立克次氏体、衣原体、支原体、兰细菌的主要特征；了解细菌分类的等级和有关概念及细菌分类的主要依据、伯杰氏系统的分类概况。掌握霉菌、酵母菌、食用真菌的概念和主要特征；原核微生物与真核微生物的主要区别；了解食用真菌的一般生产方法。掌握病毒的概念、特征、形态结构、化学组成、繁殖过程、溶原性和病毒的种类。

3.微生物的营养及代谢。掌握微生物所需要的营养物质及营养类型；了解物质运输的方式和机理。培养基的配制与应用；要求掌握微生物代谢的特点、微生物发酵的概念及其主要类型；有氧呼吸和无氧呼吸的概念、特点和主要类型，细菌的光能自养作用和化能自养作用。

4.微生物的生长。掌握纯培养的概念与方法，细菌个体生长和群体生长的规律，消毒灭菌的概念和主要方法，影响微生物生长的重要环境因素；化学治疗剂的作用机理。掌握测定微生物生长繁殖的方法、单细胞微生物的典型生长曲线及其不同生长阶段的实践意义；掌握影响微生物生长的主要因素、控制有害微生物的方法及微生物培养的方法；了解微生物的连续培养、高密度培养的方法。

5.微生物的遗传变异与菌种选育。掌握微生物突变体的主要类型、微生物突变和重组的一般规律；微生物育种的一般方法和菌种保藏的一般方法。掌握微生物诱变育种的原理与方法、不同突变类型的筛选方法、原核生物基因重组及真核微生物基因重组的方式；掌握菌种的衰退、复壮和保藏原理与方法。

6.微生物与食品。了解微生物在饮料、有机酸、氨基酸、酶制剂等食品工业产品生产上的重要应用。掌握细菌总数及大肠菌群的检测技术。了解污染食品的微生物类型及污染途径及特点。

7.食品腐败变质及其控制。掌握食品的防腐保藏技术及原理。了解引起食物腐败的主要因素及如何控制食品腐败变质。

8.食品微生物检测。熟练掌握革兰氏染色技术、分离纯化技术、诱变育种技术、食品卫生微生物指标检测技术操作原理、步骤、判定实验结果等。

2020年湖北大学知行学院专升本食品科学与工程专业《食品微生物学》考试大纲就介绍到这里了，通过大纲可以抓住考试范围，节省大家的复习时间，提高复习效率，最后这段时间，大家一定要根据大纲来好好备考。

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